Кувар:Папазјанија

Потребни састојци

• 1 кг говеђег меса од ребара или розбратна
• 6 чена белог лука
• 1 већа веза зелени
• 1 мања главица целера
• бели бибер у зрну
• 1 кашика целог сирћета (најбоље бели балзамико)
• 1 исечена телећа или свињска ногица
• 250 гр црног лука
• 100 гр панчете
• 1/2 кг кромпира
• 1/2 л сувог белог вина
• 1/4 л воде
• кашичица брашна
• со

Припрема

Реч папазјанија је грчког порекла и буквално преведено значи попова јанија (месо укувано са разном зелени). Месо исеците на мање комаде. Сланину исеците на комадиће. Зелен остружите па оперите и исеците на колутиће. Мало першуновог и целеровог лишћа ситно насецкајте. Кромпир оцистите, оперите па исеците на кришке (ако је ситан оставите га цео). Бели лук очистите и не сецкајте га. Црни лук очистите, оперите и исеците на танке режњеве.

На тањиру загрејте сланину, тако да пусти маст, па у тој масноћи пропржите месо тако да га са свих страна само ухвати. У лонац ставите измешано месо, зален, со и бибер. Измешајте вино, воду и сирће па у то умешајте кашичицу брашна. Овим преливом налијте месо и поврће у лонцу. Лонац прекријте дебелим слојем белог папира, и везите папир тако да лонац буде добро затворен, и ставите лонац у рерну на 150 степени нека се крчка 3 сата.