Кувар:Пуњени гушчји врат

Потребни састојци

• 1 кожица од врата гуске
• 1 кувани гушчји желудац
• 1 гушчја (или друга) јетра
• 15 дг куваног гушчјег (или свињског млевеног меса)
• 5 дг шампињона
• 1 безглутенска земичка
• 1 дл млека
• 2 тврдо кувана јаја
• 1 сирово јаје
• 1 кашика ситно сецканог листа першуна
• 1 главица лука
• 2 кашике гушчје масти (или уља)
• со
• млевени бибер

Припрема

С врата гуске скинути што дужу кожицу у једном комаду, опрати и оцедити. Део кожице до главе зашити белим концем. Земичку потопити у млеко, када набубри оцедити и ставити у дубљу посуду. На масноћи пирјанити исецкани лук, на коцке исечене гљиве и кратко пропржити. Додати ситно сецкани желудац, млевено месо, јетрицу и на смањеној темпаратури поклопљено пирјанити 10–15 минита и охладити. Помешати са натопљеном земичком, ситно сецканим листом першуна, јајем, посолити и побиберити. Два тврдо кувана јаја ољуштити, с оба краја одсећи беланца, ситно исецкати и додати надеву. Масу за надев добро измешати и чврсто наденути кожицу врата, а крај сашити белим концем. Наденути врат ставити у малу тепсију, прелити гушчијом масти и испећи у претходно загрејаној пећници на температури 180^оЦ. Пре служења извадити конац са оба краја, надевени врат исећи на колутове дебљине прста. Топло, одличан је прилог гушчијем печењу. Ако се служи хладно, онда нарезати на сасвим танке колутове (може се упоредити са најбољом саламом).