Кувар:Хлеб

Хлеб – најздравија намирница

Данас су сви мање-више упознати са чињеницом да су пшенични хлебови најбољи, а да је хлеб од белог брашна најлошији, што иначе и не би била нека новост. Најновије истраживање, објављено у "Британском журналу здраве исхране" , доказало је, међутим, нешто сасвим друго. Одређена је група испитаника и проучене су реакције на различите врсте хлеба које су испитаници јели за време доручка и ручка. Врсте хлеба које су им биле на располагању: • бели хлеб • пшенични хлеб • пшенични хлеб са јечмом • хлеб од киселог теста Важна напомена је да су сви учесници у истраживању били мушкарци старости између 50 и 60 година који су имали пробелема са вишком килограма. На основу њихових реакција и личног искуства, прво место је однео хлеб који се прави од киселог теста. Оно што је, међутим, још више изненађујуће јесте да бели хлеб заправо није био на последњем месту, као ни на претпоследњем, јер су та два места заузели управо пшенични хлеб са јечмом и чист пшенични хлеб. Наиме, чист пшенични хлеб био је главни узрочник изузетно великог пораста нивоа шећера у крви, што је трајало јако дуго и након завршетка ручка. Могући разлог успеха хлеба од киселог теста Тајна лежи у чињеници да, приликом припремног процеса, хлеб од киселог теста пролази процес ферментације који утиче и мења његову скробну вредност, чинећи тај исти скроб здравијим. Чист пшенични хлеб, с друге стране, пролази сличан процес обраде као и бели хлеб. То значи да његови најздравији састојци, попут мекиња и нуклеуса пшеничног зрна бивају најпре отклоњени, а затим враћени у хлеб, али само делимично. Услед тога, пшенични хлеб губи на здравој вредности, што велики број људи заправо и не зна. Оно шо је такође битно напоменути јесте да се пуно врста пшеничног хлеба заправо још увек прави од белог брашна. С обзиром на то да хлеб представља један од камена-темељаца наше исхране, треба бити изузетно пажљив приликом избора, јер лош хлеб може веома лоше утицати на ваше свеукупно здравље. Међу најздравијим и најпрепоручљивијим врстама хлеба јесу: • хлеб сачињен од лана • овсени хлеб • ражени хлеб Још једна јако битна и крајње корисна информација која се тиче хлеба јесте да чак и бели хлеб има пуно предности. Наиме, исти овај бели хлеб за који већина људи сматра да је најлошији заправо - је у великој мери обогаћен гвожђем, калцијумом, ниацином (витамином Б комплекса) и витамином Б1