Кувар:Jakiniku

Jakiniku je naziv za roštilj na japanski način.

Ovakav način pripremanja roštilja potiče iz Koreje, ali je veoma odomaćen u Japanu.

Priprema

Sastojci

U Japanu se za ovo jelo često upotrebljava goveđe meso prošarano belim, ali, pošto takvo meso teško da može da se nađe u Srbiji, može se koristiti svinjsko. Najbolje je koristiti meso od vrata, prošarano belim, 1/2 cm debljine, a za dve osobe pripremi se oko ½ kilograma mesa.

• 1/2 kg svinjskog vrata bez koske (isečenog na tanke šnicle)
• mladi luk (1 - 2 struka)
• peršun (1/2 veze)
• beli luk (1 češanj)
• ljuta papričica (1 komad)
• đumbir (komad korena)
• soja sos (5 kašika)
• ulje (2 kašike)
• šećer (1 kašika)
• med (1 kašičica)
• sirće – ili limun (1 kašičica)

Postupak pripreme

U velikoj činiji napraviti umak od sledećih sastojaka, koje treba sitno iseckati: 1 - 2 struka mladog luka ili praziluka, 1/2 veze peršuna, manjeg komada ljute paprike, 1 češanj belog luka, 1 - 2 cm nastruganog đumbirovog korena. Sve to preliti sa 5 kašika soja sosa, 2 kašike ulja, 1 kašičicom sirćeta ili limunovog soka, 1 kašikom šećera i 1 kašičicom meda. Umak dobro izmešati i 2/3 količine umaka izdvojiti u posebnu manju činiju, da bi se kasnije njime prelivalo pečeno meso.

U ostatak umaka u velikoj činiji dobro umešati meso i ostaviti da stoji 1 - 2 sata pre pečenja. Meso peći na roštilju.

Ako meso pržite u tiganju, ne mešajte ga sa umakom, već ga prethodno uvaljajte u mešavinu od dve kašike brašna i dve kašike gustina i onda pržite u ulju. Kad je meso isprženo, jedite ga sa umakom i kuvanim pirinčem.

Serviranje

Ispečeno meso postaviti na tanjir i preliti umakom po želji. Kao prilog poslužiti kuvani pirinač.

Saveti

• Ako meso ne pečete na roštilju, već pržite u tiganju, treba ga što više istanjiti.
• Kad jedete roštilj u prirodi, umesto kuvanog pirinča ponesite onigiri, jer je to praktičnije. Onigiri možete pre jela da zapečete na roštilju, dok ne dobije blago smeđu boju, tako ga ugrejete i učinite ukusnijim.

Izvori

• Инумару, Сецуко (2009) (на српском). Мој јапански кувар (1 ed.). Српско-јапанско друштво Београд-Токио. стр. 80. 978-86-87651-01-2.