Кувар:Dimljeni guščji bataci sa tetovcem

Potrebni sastojci

• 1 kg dimljenih guščjih bataka
• 50 dg pasulja tetovca (prebranca)
• 50 dg pirinča
• 2 glavice crnog luka
• 2 čena belog luka
• 1 kašika guščje masti
• 1 kašičica aleve paprike
• 4 jaja
• 1 kašika sitno seclanog lista peršuna
• so
• mleveni biber

Priprema

Batake i pasulj jedan dan prethodno potopiti u posebne sudove. Oprani batak staviti u toplu vodu. Pasulj očistiti, oprati, ocediti i preliti toplom vodom. Iskuvati pirinač napola u ključaloj osoljenoj vodi i procediti. Zemljanu tepsiju potopiti, na dno staviti mešavinu pasulja i pirinča, poslagati batake, posuti sitno seckanim crnim i izgnječenim belim lukom, alevom paprikom, posoliti i pobiberiti. Dodati gušćju mast i preliti hladnom vodom, poklopiti i staviti u hladnu pećnicu. Polagano podizati temperaturu do 180oC i pirjaniti oko 3 sata. Po potrebi dolivati ključalom vodom, uvek promešati i poklopiti. U međuvremenu jaja tvrdo skuvati, ocediti, preliti hladnom vodom i oljuštiti. Kada meso, pasulj i pirinač potpuno omekšaju, meso izvaditi i odstraniti kosti i narezati na komade. Oljuštena jaja naseći na kolutove. Na podlogu pasulja i pirinča poslagati red narezanog mesa, red jaja, preliti sokom od pečenja i posuti sitno seckanim listom peršuna. Jelo servirati zajedno sa tepsijom u kojoj se peklo.