Očistiti čičoku i oljuštiti koru. Oprane i narezane gomolje staviti u slanu vodu i skuvati. Skuvane dobro ocediti pa štapnim mikserom napraviti pire. Na dasku staviti brašno na hrpu, izdubiti sredinu pa u nju staviti čičoku i jedno jaje. Potom brzo umesiti testo koje ne sme biti pretvrdo ali se mora moći oblikovati. Podeliti ga u 3 dijela pa jedan po jedan deo razvaljati u obliku dugog valjka. Rezati male komade i viljuškom oblikovati njoke, odlagati ih na stranu.
Priprema umaka
Na suncokretovom ulju propržiti naseckani luk i kurkumu, dodati smrvljena zrna korijandera pa doliti toplom vodom i posoliti. Sve povrće očistiti oprati i naseckati, kelj na trakice, batat na kockice a karfiol podeliti na manje cvetove. Ukoliko je kelj mladi stavite sve povrće i celer odjednom i kuvajte kratko dok malo omekša. Ako se radi o starijem kelju kuvajte ga 3-4 minute pre dodavanja ostatka povrća.
Za njoke zagrejati vodu, posoliti pa kada proključa spustiti testo i kuvati dok ne isplivaju na površinu. U posudu za serviranje staviti njoke, preliti ih maslinovim uljem i umakom i za kraj dodati naseckani peršun.
