Кувар:Katmer testo

Potrebni sastojci

• brašno
• svinjska mast ili ulje
• so prema potrebi

Priprema

Brašno se proseje pa se u sredini napravi udubljenje. Doda se malo soli a zatim mlakom vodom zamesi testo malo mekse nego za rezance. Testo treba dobro izraditi formirati loptu, pokriti ga cistom krpom i ostaviti da malo odstoji. Posle toga, testo se podeli na dva jednaka dela, i od svakog se napravi po jedna kora. Svaki deo testa se isece na nekoliko delova , naprave se loptice, pa se na dasci oklagijom svaka rastanji u okruglu koru velicine tanjira i debljine oko 0.5 cm. Na razvucenoj kori prstima se naprave manja udubljenja, a zatim cela kora premaze rastopljenom mašću ili ulje m. Na ovako pripremljenu koru se redjaju ostale po istom postupku. Kada su sve složene rukama razvuci koru, donju nešto veću nego sto je tepsija u kojoj će se peći da bi se mogao napraviti venac, a gornju u njenoj veličini. Obično se donja kora pravi od 2-3 lista vise nego gornja.

Mesenje katmer testa za pite je specijalitet Makedonije i južne Srbije. Nadev se stavlja samo u sredinu. Od ovog testa se pravi više vrsta pita: zeljanik, pita sa crnim lukom, sa prazukom, sa mesom, sa iznutricama, tikvenik, pita sa sirom i prazilukom, mantije, prepećka, i sl.