Кувар:Štrukle

Za testo: 300 gr. brašna, 1 jaje, kašika ulja, 2 kašike belog vina, kašičica soli. Malo mlake vode.

Za nadev: 250 gr. sira, 50 gr. putera, 1 jaje, 2 kašike kisele pavlake.

Za preliv: oko 100 gr. rastopljenog putera i 1,5 čaša kisele pavlake.

Sa malo mlake vode od svih sastojaka zamesiti testo i razvući 2 kore debljine pola prsta. Obe namazati sa rastopljenim puterom (50 gr) i premazati nadevom od sira, jaja i pavlake. Uviti kore u rolne i seći tupom stranom noža na komade dužine 5 cm. Spuštati u kipuću slanu vodu i kuvati 8-10 min dok se ne podignu na površinu. Vaditi ih rešetkastom kašikom i ređati u puterom podmazanu posudu za pečenje. Preliti istopljenim puterom i kiselom pavlakom.

Ako vam je ostalo malo nadeva premažite ih i sa njim. Peći oko 20-30 min na 200 stepeni.

Štrukle od sira

500 gr. brašna, 1 jaje, pola dcl. ulja, 1 kašičica soli.

Nadev

500 gr. sira, 5 jaja, 1 dcl. kisele pavlake. So.

Preliv za kuvane štrukle: 70 gr. putera i 100 gr. prezli.

Preliv za pečene štrukle: 3 dcl. kisele pavlake i 1 žumance.

Umesiti testo sa malo vode. Potom ga razviti na tanku površinu.

Poprskati otopljenim maslacem i filovati sa filom. Uviti i seći na komade sa tupom stranom noža. Pre toga ivicom dlana kao za karate podeliti pa onda nožem. Kuvati u slanoj vodi. Vaditi i složiti u pleh. Posuti sa otopljenim puterom i pavlakom sa jajetom. Peći. Ako hoćete samo kuvane onda ih skuvane preliti sa proprženim na puteru mrvicama.

Zagorski štrukli

Zamesiti testo od 500 gr oštrog brašna, malo soli i 1 dcl mlake vode dok se ne dobije glatko testo kao za pitu. Ostaviti testo da se odmori 30 min. Ne premazivati uljem. U međuvremenu napraviti fil od 500- 600 gr svežeg kravljeg sira i 2 jaja. Testo razvući preko stolnjaka kao za pitu, odseći debele krajeve, nafilovati preko cele jufke sirom, poprskati otopljenim puterom i smotati. Na svakih 6 cm udariti rukom kao karate udarac da se testo slepi, a zatim na tom mestu raseći tupom stranom noža ili ivicom tanjira. Lopaticom ubacivati štrukle u 2-3 litra posoljene, vrijuće vode i kuvati 10-15 minuta dok isplivaju na površinu. Vaditi šupljom kašikom i preliti proprženim prezlama. To su kuvane. Ako hoćete pečene, izvaditi i složiti u puterom namazanu posudu, preliti sa malo rastopljenog putera i 1 kiselom pavlakom sa 1 jajetom.

Ovaj recept je izvorno preuzet iz kuvara Mirini recepti uz dozvolu.