Кувар:Šušpe

Potrebni sastojci

• 15 suvih crvenih paprika
• 500 gr mlevenog mešanog mesa
• 250 gr crnog luka
• 1 šoljica pirinča
• 1 šoljica ulja
• so
• biber
• 1 kašika brašna
• 1 kašičica aleve paprike

Priprema

Stavite paprike u vrelu vodu i sačekajte da voda sa paprikama proključa. Ocedite ih od vode i očistite drške i semena, a možete da ih kupite i već očiscene od semena i drški. Luk očistite i sitno ga isecte, pa ga pržite na jednom delu ulja . Kada luk porumeni, dodajte meso, pa pržite sve zajedno da se i meso isprži dobro. Posolite, pobiberite i dodajte očiscen i opran pirinač. Sve dobro izmešajte i tim nadevom punite pripremljene paprike. Slažite ih u vatrostalnu posudu . Paprike treba da se slože u samo jednom redu, odnosno na dnu posude. Nalijte ih vodom da ogreznu u njoj i kuvajte na štednjaku na umerenoj temperaturi sve dok pirinač ne nabubri i ne omekne. Ako je potrebno, dodajte tokom kuvanja vodu. Kada je pirinač skuvan, na ostatku ulja napravite od brašna i aleve paprike zapršku i prelijte preko paprika. Protresite dobro posudu da zaprška uđe u svaku papriku slobodno cirkuliše između paprika. Zapržene paprike stavite u pećnicu da se zapeku na umerenoj temperaturi. Kada se paprike zapeku, ostavite ih u rerni sve dok sav sok ne uvri. Pirotske „šušpe" treba da budu potpuno suve, jer im upravo to i daje karakterističan ukus. Poslužite ih tople ili ohlađene sa kiselim mlekom ili salatom, mada su bolje sa kiselim mlekom.