Кувар:Маринирано свињско месо

Маринирано свињско месо на јапански начин.

Ово јело веома подсећа на поједностављено кинеско јело понпоро. Због мекане текстуре и лаког жвакања честу га јаду деца и стари.

Састојски

• свињско месо од врата – масније (700 гр)
• празилук или млади лук (2 струка)
• кора од ђумбира
• першун или целер
• шећер (3 кашике)
• бело вино (4 кашике)
• соја сос (6 кашика)

састојци за прилог:

• спанаћ или блитва (300 гр)
• соја сос (1 кашика)
• уље (1 кашичица)
• зачин (мало)

Поступак припреме

Месо ослобођено костију увезати канапом и, заједно са костима, прелити их врелом водом. Врелу воду измућкати и избацити (како би се одбацила сувишна маст) , прелити месо и кости хладном водом, додати празилук, целер (или першун) и ђумбирову кору, па онда кувати, прво на јакој, а онда на тихој, ватри све заједно око 2 сата. Ако имате експрес лонац, онда се у експрес лонцу кува око 40 минута.

Охладити мало лонац и процедити течност. Месо вратити у процеђену течност и у чистом лонцу, у течности, оставити преко ноћи, или бар неколико часова, да се добро охлади. У посебан лонац сипати 3 кашике течности у којој се месо кувало (супе) , 3 кашике шећера, 4 кашике белог вина и 6 кашика соја соса, мало прокувати и одмах додати месо са кога је скинут канап.

На тихој ватри, уз стално превртање меса, динстати садржај 20 – 30 минута. Кад највише половина течности испари, скинути са ватре. Кад се месо охлади, исећи га на танке шницле (1 цм) и поређати по тањиру. Прелити месо преосталим соком.

Спанаћ, од кога су одстрањени тврди делови листова, кувати у врелој води 3 минута, одлити врућу воду, спанаћ прелити хладном водом и добро оцедити рукама. Исећи спанаћ на комаде широке 2 цм, сервирати око меса и прелити 1 кашиком соја соса и 1 кашичицом уља, уз мало зачина.

Сервирање

Спанаћ сервирати око исеченог меса, на истом тањиру, и служити заједно са куваним пиринчем. Ако нема спанаћа, може се употребити блитва.

Извори

• Инумару, Сецуко (2009) (на српском). Мој јапански кувар (1 ed.). Српско-јапанско друштво Београд-Токио. стр. 80. 978-86-87651-01-2.