Кувар:Гушчје печење (á la Montmarte)
Потребни састојци
уреди(за 6 особа)
- 1,5 кг гушчијих карабатака (или прсију)
- 10 дг маслина
- 1 дл уља
- 2 кашике домаћег парадајз пиреа
- 4 кашика безглутенског брашна
- 1 л сувог белог вина
- 3 кашике коњака
- 1 главица црног лука
- 1 шаргарепа
- 2 листа целера
- 8 листића босиљка
- 1 кашика свеже мајчине душице
- 1 лист лорбера
- со
- бибер
Припрема
уредиМесо опрати, осушити и ставити у већи порцелански суд. Месо прелити маринадом која се припрема на овај начин: измешати очишћени и опрани лук и шаргарепу исечену на комадиће дебљине прста, а листове оставити целе, додати босиљак, мајчину душицу, лорбер и неколико зрна бибера, мало соли и вино. Поклопити и ставити на дно хладњака да стоји 48 сати. После мировања месо извадити из маринаде, обрисати и уваљати у брашно. Пржити по 8 минута на угрејаном уљу са сваке стране, посути са мало соли и млевеног бибера, прелити коњаком и пржити на јакој температури 10 минута, доливајући мешавином сока из маринаде и парадајз пиреа. Кратко прокувати, поклопити и оставити да полагано крчка на смањеној температури (не мешајући) повремено протрести посуду. Из сока извадити месо и ставити на топло. Сок процедити, поврће изгњечити и укувати до густине умака. Маслине без коштица прокувати око 5 минута, све то сипати на месо и одмах послужити. Посебно сервирати прилог од кромпир пиреа, обарени пиринач или у сланој води кувано тесто умешано са зеленим умаком од спанаћа.