Кувар:Катмер тесто

Потребни састојци

• брашно
• свињска маст или уље
• со према потреби

Припрема

Брашно се просеје па се у средини направи удубљење. Дода се мало соли а затим млаком водом замеси тесто мало мексе него за резанце. Тесто треба добро израдити формирати лопту, покрити га цистом крпом и оставити да мало одстоји. После тога, тесто се подели на два једнака дела, и од сваког се направи по једна кора. Сваки део теста се исеце на неколико делова , направе се лоптице, па се на дасци оклагијом свака растањи у округлу кору велицине тањира и дебљине око 0.5 цм. На развуценој кори прстима се направе мања удубљења, а затим цела кора премазе растопљеном машћу или уље м. На овако припремљену кору се редјају остале по истом поступку. Када су све сложене рукама развуци кору, доњу нешто већу него сто је тепсија у којој ће се пећи да би се могао направити венац, а горњу у њеној величини. Обично се доња кора прави од 2-3 листа висе него горња.

Месење катмер теста за пите је специјалитет Македоније и јужне Србије. Надев се ставља само у средину. Од овог теста се прави више врста пита: зељаник, пита са црним луком, са празуком, са месом, са изнутрицама, тиквеник, пита са сиром и празилуком, мантије, препећка, и сл.