Кувар:Тонканцу

Тонканцу је похована свињетина на јапански начин.

0Припрема

Састојци

• шницле од свињетине (1 по особи)
• јаје (1)
• вода (1 шољица)
• брашно (2 кашике)
• мрвице од хлеба или презле
• со, бибер, сенф
• тонкацу сос, вурстер сос или соја сос (премазују се или преливају пржене шницле)
• кечап (по жељи)

Поступак припреме

Ово јело припрема се на исти начин као и Бечке шницле, али је, због употребе посебних сосева, његов укус веома карактеристичан, па га у Јапану радо једу.

Шницле од свињетине (по могућству свињски врат, добро прошаран белим) исећи танко – количина меса зависи од броја гостију који ће конзумирати јело – на дебљину од око 1цм, одстранити жиле и излупати их. Шницле посолити, побиберити и намазати сенфом.

У плиткој посуди припремити мрвице хлеба (или презле). У другој плиткој посуди умутити једно јаје, долити хладне воде (исто као запремина јаја) , и помешати са две пуне кашике брашна, као тесто за палачинке.

Припремљене шницле се умоче прво у масу од јаја, брашна и воде, онда добро уваљају у мрвице хлеба и прже се на тихој ватри у тигању у уљу, које не би смело да прелије шницле које се прже.

Послужене шницле прелити са мало Вурстер соса и јести уз кувани пиринач. Ако имате оригинални јапански Тонкацу сос, шницле можете прелити сосом помешаним са кечапом, или прелити Вурстер сосом помешаним са кечапом. Они који посебно воле соја сос, испржене шницле могу јести преливене само соја сосом.

Сервирање

Уз тонкацу може да се једе нарендани даикон са мало соја соса, што је посебно препоручљиво онима који држе дијету.

Уз ово јело се служи салата од купуса са медом.

Савети

• Непотрошени хлеб оставите да се суши и од њега направите мрвице. Укус ових мрвица разликује се од укуса домаћих презли. Овако направљене мрвице чувајте у затвореној тегли.
• Преостали тонкацу се следећег дана може јести као сендвич (са хлебом) , или уз каре раису (пиринач са каријем) , јело чији начин припреме ћемо вам објаснити касније.

Извори

• Инумару, Сецуко (2009) (на српском). Мој јапански кувар (1 ed.). Српско-јапанско друштво Београд-Токио. стр. 80. 978-86-87651-01-2.