Кувар:Шушпе

Потребни састојци

• 15 сувих црвених паприка
• 500 гр млевеног мешаног меса
• 250 гр црног лука
• 1 шољица пиринча
• 1 шољица уља
• со
• бибер
• 1 кашика брашна
• 1 кашичица алеве паприке

Припрема

Ставите паприке у врелу воду и сачекајте да вода са паприкама прокључа. Оцедите их од воде и очистите дршке и семена, а можете да их купите и већ очисцене од семена и дршки. Лук очистите и ситно га исецте, па га пржите на једном делу уља . Када лук порумени, додајте месо, па пржите све заједно да се и месо испржи добро. Посолите, побиберите и додајте очисцен и опран пиринач. Све добро измешајте и тим надевом пуните припремљене паприке. Слажите их у ватросталну посуду . Паприке треба да се сложе у само једном реду, односно на дну посуде. Налијте их водом да огрезну у њој и кувајте на штедњаку на умереној температури све док пиринач не набубри и не омекне. Ако је потребно, додајте током кувања воду. Када је пиринач скуван, на остатку уља направите од брашна и алеве паприке запршку и прелијте преко паприка. Протресите добро посуду да запршка уђе у сваку паприку слободно циркулише између паприка. Запржене паприке ставите у пећницу да се запеку на умереној температури. Када се паприке запеку, оставите их у рерни све док сав сок не уври. Пиротске „шушпе" треба да буду потпуно суве, јер им управо то и даје карактеристичан укус. Послужите их топле или охлађене са киселим млеком или салатом, мада су боље са киселим млеком.