Grožđice potopite u 500 ml vode i pustite da omekšaju.
Oprane cele dunje (11 dunja po cca 250 g) omekšajte u mikrotalasnoj pećnici, 10 minuta pri 600W + 10 minuta pri 900W. Ohladite, ogulite opnu, prerežite na pola, izvadite jezgro i naseckajte ih na nejednake dijelove (kockice, listiće, štapiće).
Ogulite jabuke (oko 6 većih jabuka) i izvadite im jezgru, naseckajte ih nejednako kao i dunje.
Mladi luk, bez peraca, ogulite i naseckajte na kolutiće.
Izmerite voće i luk, pa ako količina odstupa od 2500 g, skladno izmerenim količinama ili po osećaju, korigujte količinu ostalih sastojaka.
Beli luk očistite i naseckajte na tanke listiće. Ogulite koren đumbira, deo narendajte na krupniji rende, deo narežite na listiće. Čili papričicama odstranite semenke te ih naseckajte na sitno (za ovu operaciju koristite rukavice!).
Istisnite sok od grejpa (3 veća grejpa), izmerite 500 ml sirća (od bielog vina s estragonom, jabkovog i balzamičnog).
U veliku, široku posudu stavite narezane jabuke i dunje te pirjajte oko 5 minuta, dodajte mladi luk, grožđice zajedno s vodom u kojoj su se namakale, beli luk i zrna bibera te dinstajte još 5 minuta.
Dodajte ostale sastojke, osim meda i soli te kuvajte oko 45 minuta na srednjoj vatri. Pred kraj posolite i probajte, ako je potrebno dodajte još začina te pustite da se kuva još 10-15 minuta. Izvadite štapiće cimeta.
U međuvremenu pripremite tegle, temeljito ih operite i sterilizirajte.
Vrući čatni uspite u tegle, zatvorite poklopcem, tretirajte u mikrotalasnoj peći 1 minutu pri 900 W. Ako imate poklopce s navojem, okrenite tegle i pustite da stoje oko 5 minuta na poklopcu. Odložite ih na tamno i hladno mesto.
