Грожђице потопите у 500 мл воде и пустите да омекшају.
Опране целе дуње (11 дуња по цца 250 г) омекшајте у микроталасној пећници, 10 минута при 600W + 10 минута при 900W. Охладите, огулите опну, прережите на пола, извадите језгро и насецкајте их на неједнаке дијелове (коцкице, листиће, штапиће).
Огулите јабуке (око 6 већих јабука) и извадите им језгру, насецкајте их неједнако као и дуње.
Млади лук, без пераца, огулите и насецкајте на колутиће.
Измерите воће и лук, па ако количина одступа од 2500 г, складно измереним количинама или по осећају, коригујте количину осталих састојака.
Бели лук очистите и насецкајте на танке листиће. Огулите корен ђумбира, део нарендајте на крупнији ренде, део нарежите на листиће. Чили папричицама одстраните семенке те их насецкајте на ситно (за ову операцију користите рукавице!).
Истисните сок од грејпа (3 већа грејпа), измерите 500 мл сирћа (од биелог вина с естрагоном, јабковог и балзамичног).
У велику, широку посуду ставите нарезане јабуке и дуње те пирјајте око 5 минута, додајте млади лук, грожђице заједно с водом у којој су се намакале, бели лук и зрна бибера те динстајте још 5 минута.
Додајте остале састојке, осим меда и соли те кувајте око 45 минута на средњој ватри. Пред крај посолите и пробајте, ако је потребно додајте још зачина те пустите да се кува још 10-15 минута. Извадите штапиће цимета.
У међувремену припремите тегле, темељито их оперите и стерилизирајте.
Врући чатни успите у тегле, затворите поклопцем, третирајте у микроталасној пећи 1 минуту при 900 W. Ако имате поклопце с навојем, окрените тегле и пустите да стоје око 5 минута на поклопцу. Одложите их на тамно и хладно место.
